I noodles di manzo di Lanzhou sono noti per i loro noodles elastici e lisci, la carne di manzo tenera e saporita e una varietà di condimenti. Il processo di preparazione è un’arte visiva e gustativa. Prima l’impasto viene impastato fino a diventare liscio.
Il maestro dei noodles forma l’impasto in lunghi fili, li cosparge di farina e poi li tira a mano, piegandoli e tirandoli ripetutamente fino a farli diventare sottili e leggeri come nastri d’argento che fluttuano nell’aria.
Il brodo di manzo viene cotto a lungo con varie spezie per ottenere un sapore ricco. I noodles tirati a mano vengono cotti in acqua bollente, poi serviti con manzo, cipollotti, coriandolo, olio di peperoncino cinese e infine conditi con il brodo di manzo cotto per ore, sprigionando un aroma unico.
